Lavapiés luce 88 nacionalidades en su carné de identidad.
Los cinco continentes se dan cita en unas calles cargadas de intercambio y
energía cosmopolita. El barrio madrileño concentra múltiples corrientes
artísticas, gastronómicas y vitales. Los tatuajes en movimiento de su piel
aúnan las raíces de culturas ancestrales con las tendencias rupturistas de una
capital europea. La búsqueda de nuevas formas y lenguajes convive con el
respeto a las tradiciones. Lavapiés es el otro y los muchos otros son Lavapiés.
Hace 500 años sus estrechas callejuelas y pendientes ya albergaban a judíos,
musulmanes y católicos.
Tras la expulsión de los primeros en 1492, la antigua
judería no sólo cobijó a los conversos, sino también a los clandestinos que
huían de los alguaciles de la Santa Inquisición, recién instalados en
Ministriles y La Cabeza. Lavapiés se fue poblando de los primogénitos
‘manolos’, así como de ‘majos’, ‘chisperos’ y ‘chulapos’. Tipos populares plasmados
en tapices goyescos, sin olvidar a los gitanos que enjalbegaban sus mulas para
la romería de Mesón de Paredes y las meretrices de Olivar. Lavapiés también
castizo y bohemio. La arena de su remoto sueño cae hasta la acera de nuestros
días, donde los dulces de Marruecos se alternan con las cañas de sus tabernas
retro, las tapas gourmet de gastro-bares internacionales, las especias de la
India y Bangladesh; la ropa al por mayor de China se da la mano con los
instrumentos de percusión africana; las vanguardias del pensamiento y la
filosofía de sus librerías dialogan con las subterráneas propuestas escénicas
de sus salas teatrales, y la huella de los artistas urbanos traspasa los
límites de sus galerías y salas de exposiciones.
Así, el calendario de eventos de Lavapiés refleja la
diversidad que lo habita diariamente. A la Ruta Multicultural de la Tapa se
añaden el Festival de Bollywood y Cultura India de Madrid y el torneo de
baloncesto callejero Streetball Champs, entre otras citas imprescindibles del
barrio.
Toda esta entrada para…
Y llegamos a la VI
Ruta Multicultural de la Tapa y la Música de Lavapiés…
Una madrileña y castiza cazuelita de garbanzos, una tapa
asturiana, una propuesta vegetariana de inspiración italiana, o un ‘karamelo
serrano’ con raíces hispano colombianas, son algunas de las tapas ganadoras de
la VI Ruta Multicultural de la Tapa y la Música de Lavapiés, que se ha estado
celebrando en el tradicional barrio madrileño hasta el pasado domingo 30 de
octubre.
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| la tapa ganadora |
Por primera vez,
Madrid gana…
Por primera vez, una tapa de Madrid gana Tapapiés. “Como nos
gusta mucho el cuchareo, apostamos por los garbanzos madrileños”, señalan Pilar
García y Ana Palao, propietarias de La Pianola Bar, y autoras de la tapa
ganadora, Garbanzos Marymonte. Así, su cazuelita tan chulapa adereza los
garbanzos con salsa romesco, sepia, berenjena y pimiento sobre pocillo de
gambas.
En la segunda tapa finalista, una mousse del asturiano queso de
cabrales contrapuntea el dulce sabor de La repera, con pera caramelizada y avellanas
bañadas de miel y reducción de Pedro Ximénez.
En el tercer puesto, Oliveto adapta una receta tradicional
de La Toscana. En su tapa Gnudi, unas bolas de queso ricotta llevan espinacas,
huevo, harina y blancas virutas de nuez moscada. Completan su bandera tricolor
sobre una salsa roja de tomate y albahaca.
Finalmente, Karamelo serrano
consiste en un canapé untado con mermelada de caramelo de pimientos al queso.
Se añaden jamón serrano y vinagreta de albahaca.
En total, 120 tapas participaron en la VI Ruta Multicultural
de la Tapa y de la Música de Lavapiés. A los 88 bares y restaurantes del barrio
se sumaron 26 locales y tiendas gourmet del Mercado de San Fernando y otros
seis establecimientos del Mercado de Antón Martín. Además, 30 bandas nacionales
e internacionales ofrecieron 58 conciertos al aire libre. 25 comercios
integrados en Chollopiés lanzaron grandes ofertas en sus diferentes productos.
(Gracias a Diario de Gastronomía)
