jueves, 10 de noviembre de 2016

Las mejores tapas multiculturales de Tapapiés 2016






Lavapiés luce 88 nacionalidades en su carné de identidad. Los cinco continentes se dan cita en unas calles cargadas de intercambio y energía cosmopolita. El barrio madrileño concentra múltiples corrientes artísticas, gastronómicas y vitales. Los tatuajes en movimiento de su piel aúnan las raíces de culturas ancestrales con las tendencias rupturistas de una capital europea. La búsqueda de nuevas formas y lenguajes convive con el respeto a las tradiciones. Lavapiés es el otro y los muchos otros son Lavapiés. Hace 500 años sus estrechas callejuelas y pendientes ya albergaban a judíos, musulmanes y católicos.

Tras la expulsión de los primeros en 1492, la antigua judería no sólo cobijó a los conversos, sino también a los clandestinos que huían de los alguaciles de la Santa Inquisición, recién instalados en Ministriles y La Cabeza. Lavapiés se fue poblando de los primogénitos ‘manolos’, así como de ‘majos’, ‘chisperos’ y ‘chulapos’. Tipos populares plasmados en tapices goyescos, sin olvidar a los gitanos que enjalbegaban sus mulas para la romería de Mesón de Paredes y las meretrices de Olivar. Lavapiés también castizo y bohemio. La arena de su remoto sueño cae hasta la acera de nuestros días, donde los dulces de Marruecos se alternan con las cañas de sus tabernas retro, las tapas gourmet de gastro-bares internacionales, las especias de la India y Bangladesh; la ropa al por mayor de China se da la mano con los instrumentos de percusión africana; las vanguardias del pensamiento y la filosofía de sus librerías dialogan con las subterráneas propuestas escénicas de sus salas teatrales, y la huella de los artistas urbanos traspasa los límites de sus galerías y salas de exposiciones.

Así, el calendario de eventos de Lavapiés refleja la diversidad que lo habita diariamente. A la Ruta Multicultural de la Tapa se añaden el Festival de Bollywood y Cultura India de Madrid y el torneo de baloncesto callejero Streetball Champs, entre otras citas imprescindibles del barrio.
Toda esta entrada para…

Y llegamos a la VI Ruta Multicultural de la Tapa y la Música de Lavapiés…
Una madrileña y castiza cazuelita de garbanzos, una tapa asturiana, una propuesta vegetariana de inspiración italiana, o un ‘karamelo serrano’ con raíces hispano colombianas, son algunas de las tapas ganadoras de la VI Ruta Multicultural de la Tapa y la Música de Lavapiés, que se ha estado celebrando en el tradicional barrio madrileño hasta el pasado domingo 30 de octubre.



la tapa ganadora


Por primera vez, Madrid gana

Por primera vez, una tapa de Madrid gana Tapapiés. “Como nos gusta mucho el cuchareo, apostamos por los garbanzos madrileños”, señalan Pilar García y Ana Palao, propietarias de La Pianola Bar, y autoras de la tapa ganadora, Garbanzos Marymonte. Así, su cazuelita tan chulapa adereza los garbanzos con salsa romesco, sepia, berenjena y pimiento sobre pocillo de gambas.




En la segunda tapa finalista, una mousse del asturiano queso de cabrales contrapuntea el dulce sabor de La repera, con pera caramelizada y avellanas bañadas de miel y reducción de Pedro Ximénez. 









En el tercer puesto, Oliveto adapta una receta tradicional de La Toscana. En su tapa Gnudi, unas bolas de queso ricotta llevan espinacas, huevo, harina y blancas virutas de nuez moscada. Completan su bandera tricolor sobre una salsa roja de tomate y albahaca.











Finalmente, Karamelo serrano consiste en un canapé untado con mermelada de caramelo de pimientos al queso. Se añaden jamón serrano y vinagreta de albahaca.





En total, 120 tapas participaron en la VI Ruta Multicultural de la Tapa y de la Música de Lavapiés. A los 88 bares y restaurantes del barrio se sumaron 26 locales y tiendas gourmet del Mercado de San Fernando y otros seis establecimientos del Mercado de Antón Martín. Además, 30 bandas nacionales e internacionales ofrecieron 58 conciertos al aire libre. 25 comercios integrados en Chollopiés lanzaron grandes ofertas en sus diferentes productos.

(Gracias a Diario de Gastronomía)

viernes, 4 de noviembre de 2016

BIG FOOD GREEEEAT MARKET





Un evento en el que chefs, restauradores y productores se unen a diseñadores de diferentes disciplinas para crear propuestas únicas. Quienes se acerquen a Matadero podrán probar creaciones en formato tapa o mini plato. En torno a la gastronomía girarán otras formas de ocio como el Yorokobu Market, un mercado de diseñadores cuyas creaciones tienen relación con la gastronomía, y de productores sostenibles de productos frescos y naturales. Además habrá música, talleres para niños, conciertos y catas de cervezas.
  • La segunda edición de BIG FOOD tendrá lugar en la Central de Diseño de Matadero Madrid los próximos 4, 5 y 6 de noviembre de 2016.
  • Chefs, restauradores y productores se unen con diseñadores de distintas disciplinas creando propuestas gastronómicas únicas e irrepetibles.
  • De la mano de Cervezas Ámbar, Big Food Grrrreat Market pretende agitar el panorama gastronómico actual.
Tras el éxito del año pasado con una afluencia de más de 14.000 personas, vuelve el mayor evento/mercado de gastronomía y diseño de España, Big Food Grrrreat Market. La cita tendrá lugar en la Central de Diseño de Matadero Madrid, convertida ya en todo un foodie design hub, el fin de semana del 4 al 6 de noviembre de este año.
Un año más, desde Big Food se pretende establecer una conjunción entre gastronomía y diseño de tal forma que se genere un trabajo conjunto entre chefs, restaurantes y diseñadores para crear una serie de propuestas culinarias totalmente innovadoras dentro de su ámbito.  El objetivo es fomentar y alentar el food design o diseño gastronómico, una disciplina emergente en nuestro país, alcanzando a su vez las expectativas de los paladares más exigentes. Para ello, se ha realizado una rigurosa selección de los participantes, tanto del mundo de la gastronomía como los diseñadores que se unirán a ellos.
Éstos últimos han sido seleccionados tras la convocatoria de los primeros Big Food Design Awards, distinciones que conceden DIMAD (Asociación Diseñadores de Madrid y Fundación Diseño Madrid) y MERCAMADRID, S.A. Un jurado profesional evaluó el trabajo de decenas de diseñadores y eligieron a 20 para participar en un workshop junto a los restaurantes, en Mercamadrid, en el que prepararían sus propuestas de cara al evento. La celebración de este certamen con premios que ascienden a los 4.000 euros, ha asegurado que la calidad de los diseñadores sea excelente y que las creaciones presentadas alcancen el más alto nivel.
Una vez más, además de la oferta de restauración contaremos con la presencia del Yorokobu Market, un mercado de diseñadores, cuyas obras tienen una estrecha relación con la gastronomía,  y de productores con un perfil sostenible con productos frescos y naturales que cuenten como valor diferencial de sus productos con un interesante toque contemporáneo en el diseño en sus packagings, presentaciones o productos.  
  

Formato de las creaciones gastronómicas, maridaje con cervezas Ámbar y otras actividades
El formato por el que apuesta de nuevo Big Food será la tapa o plato en miniatura, con precios que oscilarán entre los 3 y 6 euros, fruto de la sinergia y creatividad de las parejas efímeras. El público que acuda al evento podrá degustar las creaciones, de un total de 20 propuestas, viviendo una experiencia sensorial única en la que ya no sólo entra el juego el paladar, sino también lo conceptual, la experiencia de consumo y/o el ritual. El precio de la entrada será de 2 euros con una consumición incluida o 2,5 euros para los que quieran colaborar aportando 50 céntimos a Acción contra el Hambre (que tendrá un espacio en el evento).


Y como ya sucedió el año pasado, la oferta no será únicamente gastronómica, sino que contamos con el patrocinio de Ámbarque traerá al evento sus cervezas gourmet para maridar con las propuestas gastronómicas que los visitantes podrán degustar. Un amplio abanico de sabores y matices gracias a cervezas como la Ámbar Especial, Ámbar 0´0, Ámbar apta para celíacos, Ámbar Export, Ámbar Cesaraugusta, Ámbar 1900 y Ámbar Picante.

Además, este año entra en juego #UnpluggedMoments, un nuevo movimiento que reivindica una vuelta a los momentos auténticos con amigos y sin postureo. Esto convertirá a Big Food en el mejor escenario para ser nosotros mismos y probar diferentes combinados con Coca-Cola en un reservado muy especial, además de presentar el proyecto: un vaso para disfrutar entre amigos.
Esto y muchas sorpresas más como talleres para niños, conciertos y catas, como las que miles de personas pudieron disfrutar el año pasado, serán la mezcla perfecta para lo que se espera sea una de las mejores experiencias sensoriales del año.